Otwarcie lokalu gastronomicznego przypomina układanie puzzli. Możesz mieć rewelacyjny pomysł na menu, super lokalizację i solidny biznes plan restauracji, ale bez odpowiedniego sprzętu... cóż, nie przygotujesz nawet kawy.
Zastanawiasz się co potrzebne do otwarcia kawiarni albo restauracji? Lista jest długa, ale nie każda pozycja jest równie istotna. Niektóre rzeczy możesz dokupić później. Inne muszą być od pierwszego dnia. W tym artykule pokażę Ci, na co warto postawić od razu – i co pomoże Ci uniknąć stresu w najbardziej intensywnym momencie, czyli w trakcie otwarcia.
Zmywarka – bohater, o którym nie myślisz, dopóki jej nie brakuje
Poważnie. Zmywarka do kawiarni czy restauracji to nie jest wydatek, który można odłożyć "na potem". To jeden z tych elementów, które decydują, czy Twój lokal będzie sprawnie działał, czy będziesz mieć permanentny bałagan na zapleczu kuchennym.
Problem jest taki – zmywarki gastronomiczne kosztują. I to niemało. Dlatego coraz więcej osób decyduje się na wynajem. Profesjonalna zmywarka gastronomiczna w systemie wynajmu to opcja, która pozwala Ci zaoszczędzić na starcie i mieć pewność, że sprzęt będzie serwisowany regularnie. A serwis? To ważniejsze niż się wydaje, bo awaria zmywarki w środku sezonu potrafi sparaliżować całą kuchnię.
Jeśli już inwestujesz w zmywarkę (czy wynajmujesz), warto spojrzeć na marki, które mają opinię niezawodnych. Zmywarki gastronomiczne Winterhalter od lat są wymieniane jako najlepsza marka zmywarek w branży – i nie bez powodu. Niemiecka jakość wykonania, wydajność i dostępność części zamiennych robią wrażenie.
Przy zmywarkach warto też pomyśleć o koszach do zmywarek – dobre kosze pozwalają na maksymalne wykorzystanie przestrzeni i chronią delikatne szkło czy porcelanę przed uszkodzeniami. Oraz o odpowiednim środku do czyszczenia sztućców – jakość środków wpływa na to, jak wyglądają Twoje sztućce po myciu.
Wyparzarka do naczyń
O wyparzarce do naczyń wiele osób zapomina na etapie planowania wyposażenia. A potem, gdy pojawia się kontrola sanepidu... ups. Wyparzarka to wymóg w wielu lokalach – szczególnie tych, które serwują jedzenie w miejscu wymagającym idealnej czystości naczyń.
Nie musisz od razu kupować top modelki. Ale wyparzarka gastronomiczna powinna być na Twojej liście.
Ekspres do kawy – serce każdej kawiarni
Jeśli zakładasz kawiarnię, to wiesz, że ekspres do kawy to Twoja najważniejsza inwestycja.
Przy wyborze profesjonalnego ekspresu do kawiarni warto pomyśleć o wydajności, łatwości obsługi i mocy. Jeśli Twoje menu bazuje na kawie, to ekspres musi być w stanie obsłużyć poranne szaleństwo bez zadyszki. I pamiętaj – do ekspresu potrzebujesz jeszcze:
- Młynek do kawy – świeżo mielona kawa to podstawa
- Dzbanek do spieniania mleka – dla baristo-wannabe to must
- Tamper – profesjonalny sprzęt do ubijania kawy
- Filtry zapasowe i uszczelki – bo nie chcesz czekać tygodniami na dostawę
Lodówki i zamrażarki
Szafy chłodnicze w gastronomii to standard – nie próbuj załatwić tego domowymi urządzeniami.
Do podstawowego zestawu warto dodać:
- Stół chłodniczy – idealny pod blatem do przygotowywania dań
- Witryna chłodnicza – jeśli chcesz eksponować ciasta czy przekąski
- Lodówka na napoje – oddzielna od tej na produkty spożywcze
- Zamrażarka skrzyniowa – na większe zapasy mięsa czy lodów
Kuchenka i piekarnik
Każdy wie, że potrzebna jest kuchenka gastronomiczna, ale nie każdy zdaje sobie sprawę, jak istotny jest jej typ. Gazowa czy elektryczna? Z piekarnikiem czy bez? Indukcyjna czy tradycyjna? To wybory, które wpłyną na Twoją codzienną pracę.
Jeśli Twoje menu opiera się na pizzy, quiche czy ciastach – piekarnik konwekcyjny to must-have. Jeśli gotujesz głównie na patelni – postaw na solidne palniki, które dadzą moc, gdy jej potrzebujesz. I nie oszczędzaj na jakości – sprzęt będzie pracował latami, więc lepiej zainwestować raz porządnie.
Oprócz podstawowej kuchenki rozważ:
- Piec do pizzy – jeśli pizza jest Twoją specjalnością
- Frytownica gastronomiczna – dla lokali z frytkami w menu
- Grill kontaktowy – świetny do szybkiego opiekania kanapek i mięs
- Płyta grillowa – do smażenia na większą skalę
- Patelnia wok – jeśli masz w menu dania orientalne
Urządzenia pomocnicze – drobny sprzęt, który oszczędza Twój cenny czas
Przygotowanie i obróbka:
- Robot kuchenny – do siekania, miksowania, ugniatania ciasta
- Krajalnica do wędlin – równe plastry, zero wysiłku
- Blender gastronomiczny – smoothie, zupy-kremy, koktajle
- Mikser planetarny – jeśli piecze się u Ciebie ciasta
- Waga elektroniczna – do precyzyjnego odmierzania porcji
- Deska do krojenia – kilka sztuk w różnych kolorach (mięso, warzywa, ryby)
Przechowywanie i higiena:
- Pojemniki GN – standard w profesjonalnych kuchniach
- Regały ze stali nierdzewnej – na produkty suche
- Dyspenser do papieru – ręczniki, serwetki
- Termometry do żywności – sanepid sprawdzi, czy je masz
- Kosze na odpady – z pokrywami i pedałem
Podawanie i ekspozycja:
- Podgrzewacz do potraw – utrzymuje temperaturę dań
- Dystrybutor do płynów – soki, lemoniady, woda
- Termoboxy – do transportu jedzenia na catering
Blat roboczy i zlew – fundament profesjonalnej kuchni
W gastronomii blat roboczy ze stali nierdzewnej to standard. Dlaczego? Bo łatwo się go myje, nie chłonie zapachów, jest wytrzymały i higieniczny. Drewniane czy laminowane blaty mogą wyglądać ładnie w domu, ale w kuchni restauracyjnej to słaba opcja.
Podobnie zlew gastronomiczny – powinien być głęboki, przestronny i najlepiej z dwoma komorami. Jeden do mycia, drugi do płukania. Prosty schemat, który oszczędza mnóstwo czasu.
Do tego:
- Umywalka dla personelu – obowiązek sanitarny
- Baterie z długą wylewką – ułatwiają napełnianie dużych garnków
- Ociekacz ze stali nierdzewnej – na świeżo umyte naczynia
- Półka ścienna – nad blatem, na przyprawy i narzędzia
Wyposażenie baru i sali – nie tylko kuchnia się liczy
Jeśli prowadzisz kawiarnię czy bar, potrzebujesz jeszcze sprzęt do części gościnnej:
Bar:
- Kostkarka do lodu – w lecie niezastąpiona
- Kruszarka do lodu – do drinków na zimno
- Shaker do koktajli – dla barmańskich ambicji
- Dystrybutor do napojów gazowanych
- Wyciskarka do cytrusów
Sala:
- Terminal płatniczy
- System POS
- Drukarka paragonów
- Menu boards – tablice do wyświetlania oferty
Jakie wymogi trzeba spełnić przy wyposażeniu lokalu?
Sanepid nie żartuje. Zanim otworzysz lokal, musisz spełnić szereg wymogów dotyczących wyposażenia kuchni i zaplecza. To między innymi:
- Odpowiednia liczba zlewów (do mycia produktów, naczyń i rąk)
- Powierzchnie robocze ze stali nierdzewnej
- Szafy chłodnicze i zamrażarki z termometrami
- System wentylacji
- Pojemniki na odpady z pokrywami
- Umywalka dla personelu
- Odpowiednie oświetlenie
- Łatwe do mycia powierzchnie
Sprawdź lokalne przepisy przed zamówieniem sprzętu – oszczędzi Ci to nerwów i ewentualnych przeróbek.
Skąd brać sprzęt? Nowy, używany czy w leasingu?
Sprzęt gastronomiczny używany to opcja dla osób z mniejszym budżetem, ale uwaga – kupuj tylko od sprawdzonych źródeł. Używana lodówka czy kuchenka mogą być OK, ale używana zmywarka bez historii serwisowej? Ryzykowne.
Coraz popularniejszy jest też leasing sprzętu gastronomicznego albo wynajem – szczególnie dużych urządzeń jak zmywarki czy piece konwekcyjne. To dobra opcja, jeśli chcesz zachować płynność finansową na starcie. Warto sprawdzić takie serwisy do wynajmu sprzętu gastronomicznego jak np. wynajmij zmywarkę.
Miejsca, gdzie można kupić:
- Hurtownie gastronomiczne – największy wybór nowego sprzętu
- Sklepy online – często lepsze ceny
- OLX i portale z używanym sprzętem – dla oszczędnych
- Likwidacje restauracji – czasem trafisz na okazję
