W rzeczywistości prawda leży gdzieś pośrodku. Aby zachować korzyści i smak warzyw, należy wybrać najlepszą metodę gotowania dla każdego rodzaju warzyw. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, że istnieją substancje rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach. Każde warzywo jest bogate w tę czy inną kategorię. Substancje rozpuszczalne w tłuszczach są odporne na obróbkę cieplną, a substancje rozpuszczalne w wodzie są niestabilne.
Wszystko o substancjach rozpuszczalnych w wodzie
Do tej kategorii należą polifenole, witaminy B i C. Te silne przeciwutleniacze można znaleźć tylko w świeżych warzywach. Najbardziej niestabilne z nich to witaminy C, które w dużych ilościach znajdują się w następujących produktach spożywczych:
różne zieleniny, w tym szpinak;
marchewki;
brokuły;
groch.
Warzywa te najlepiej spożywać na surowo. Biorąc pod uwagę, że niektóre z nich nie są do końca znane do jedzenia na surowo, można je parzyć lub krótko umieścić we wrzącej wodzie. Po tym zabiegu straty witaminy C nie będą tak duże i pozostanie ona w bulionie. Możesz go wykorzystać do przygotowania zup lub sosów. Co ciekawe, polifenole, witaminy B i C nie są niszczone przez mrożenie.
Substancje rozpuszczalne w tłuszczach
Do tej kategorii należą witaminy A, D, E i K. Wykazują dość dużą odporność na obróbkę cieplną w postaci wrzenia. Jednak smażenie warzyw na patelni nie jest zalecane, jeśli chcemy zachować w nich powyższe witaminy. Największe ilości witamin znajdują się w:
A - w marchewce, pietruszce, dyni, szpinaku, selerze;
E - w zbożach, zielonych warzywach liściastych, roślinach strączkowych;
K - w białej kapuście i kalafiorze, szpinaku, pomidorach, liściach pokrzywy.
Aby nie odmawiać sobie ulubionego posiłku, a jednocześnie zachować w produktach, z których są przygotowywane, maksimum składników odżywczych, najlepiej jest stosować naprzemienne sposoby ich przyrządzania. Jednego dnia jedz warzywa na surowo, następnego dnia ugotuj je, trzeciego dnia upiecz, a czwartego dnia ugotuj na parze.
W ostatnim czasie pojawiło się wiele informacji o zagrożeniach związanych z używaniem mikrofal do gotowania potraw. Naukowo udowodniono, że są one przesadzone. Na przykład w eksperymencie z marchewką stwierdzono, że gotowanie na parze lub wrzątek powoduje utratę około 35 procent witaminy C, podczas gdy gotowanie w mikrofalówce powoduje jedynie utratę 10 procent.
Sprawdź także: Fakty i mity o odchudzaniu.
Porady odnośnie gotowania
Istnieje kilka przydatnych zaleceń, które należy wziąć pod uwagę podczas gotowania:
Żadna z istniejących metod gotowania żywności nie jest w stanie w pełni zachować jej witamin i innych składników odżywczych.
Szaleństwo na punkcie surowej żywności rzeczywiście pomaga uzupełnić organizm o pewne minerały. Ale jednocześnie istnieje duże ryzyko pozbawienia organizmu innych niezbędnych składników odżywczych.
Co więc możemy wywnioskować z tego wszystkiego? Jeśli chcesz zapewnić swojej rodzinie smaczną i zdrową dietę, musisz:
Po pierwsze, kieruj się własnymi preferencjami, nie zapominając o włączeniu wyobraźni;
Po drugie, trzeba eksperymentować z różnymi przepisami.
Nie zapominaj jednak o stosowaniu wszystkich metod gotowania - gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie, duszenie i grillowanie. Mało kto chce jeść np. surowe buraki czy ziemniaki. A jedzenie powinno być nie tylko satysfakcjonujące, ale i przyjemne.
Jeśli obejmuje sałatkę, zupę i danie główne, otrzymujesz ładny mix świeżych i gotowanych warzyw. Oznacza to, że Ty i Twoja rodzina będziecie dobrze odżywieni - i pozostaniecie zdrowi i pełni energii.
