Jak powstaje i co zawiera projekt technologiczny?
Jego powstanie zaczyna się od zdefiniowania jakiego rodzaju będzie to lokal gastronomiczny. Następnie określa się w nim podstawowe informacje, czyli między innymi:
- rozmieszczenie pomieszczeń i ich funkcje,
- drogi poruszania się pracowników i klientów,
- rodzaj podawanego jedzenia i jego składników,
- ilość miejsc konsumenckich i liczba pracowników,
- sposób przygotowywania i przechowywania żywności,
- dostawy towarów i usuwanie odpadów.
Dodatkowo zawiera on wytyczne dla firm przeprowadzających dostosowanie budynku do pełnienia funkcji gastronomicznej. Dotyczą one wytycznych dla projektu:
- instalacji elektrycznej,
- wodno-kanalizacyjnego,
- instalacji gazowej,
- architektonicznego,
- wentylacyjnego.
Wytyczne te pisane są na podstawie obowiązującego prawa i mają na celu, osiągniecie zgodności z nim efektów prac budowlanych i instalacyjnych, które będą wykonywane w lokalu. Dodatkowo powstaje plan rozmieszczenia konkretnych mebli i sprzętów kuchennych. których rodzaj i rozkład zależy od rodzaju przygotowywanych posiłków oraz położenia poszczególnych instalacji. W przypadku remontu istniejącego już lokalu może się na przykład okazać, że kuchnia może być tylko w jednym z pomieszczeń, ponieważ tak zaprojektowany jest budynek. Poza tym projekt powinien zapewnić koordynację wszystkich prac remontowo-budowlanych, aby były wykonane w odpowiedniej kolejności i tak sprawnie, jak to możliwe.
Czego wymaga Sanepid?
Wymagania Sanepidu potrafią być naprawdę restrykcyjne. Podczas kontroli inspektorzy będą sprawdzali między innymi:
- warunki i czas przechowywania środków spożywczych,
- sposób i miejsce ich obróbki,
- wydawanie i przechowywanie gotowych potraw.
Konieczne jest również ustalenie dróg przepływów brudnych i czystych naczyń, które nie mogą się ze sobą krzyżować. Jest to jedna z rzeczy, którą powinien zawierać projekt technologiczny lokalu gastronomicznego. Wymaga to odpowiedniego zaplanowania położenia kuchni, zmywalni oraz miejsc wydawania posiłków i przyjmowania brudnych talerzy, tak aby cały proces spełniał wymogi Sanepidu oraz jednocześnie był praktyczny dla pracowników i zapewniał szybką obsługę dla klientów.
Dodatkowo podłogi w kuchni i pozostałych pomieszczeniach powinny być wykonane z materiałów łatwych do utrzymania w czystości. Pracownicy powinni mieć natomiast dostęp do własnej łazienki wyposażonej w ciepłą wodę. W przypadku podawania napojów w szklankach należy posiadać zmywarkę z wyparzarką. To tylko kilka wybranych wymagań Sanepidu, ale na takich przykładach widać, jak ważne jest zatrudnienie doświadczonej firmy, która wykona projekt lokalu gastronomicznego. Samodzielne wykonanie takiego projektu bez posiadania specjalistycznej wiedzy jest praktycznie niemożliwe.
Zdajemy sobie sprawę, że odbiór nowego lokalu przez Sanepid może być bardzo stresujący. Dlatego w trosce o brak jakichkolwiek problemów w Państwa lokalu nasze projekty są sprawdzane przez rzeczoznawcę do spraw sanitarnohigienicznych oraz do spraw bezpieczeństwa i higieny pracy. Ich pozytywna opinia znacznie zwiększa prawdopodobieństwo bezproblemowego odbioru.
Projekt lokalu gastronomicznego umożliwi zwiększenie zysków
Zaletami wykonania projektu technologicznego jest nie tylko spełnienie wymogów prawnych, ale również możliwość dokładnego oszacowania kosztów wszystkich prac remontowo-budowlanych oraz materiałów potrzebnych do odpowiedniego dostosowania budynku. Pozwoli również na określenie ilości potrzebnego sprzętu kuchennego. Dzięki tym informacjom oszacowanie możliwych zysków i okresu zwrotu inwestycji będzie dużo łatwiejsze. Dodatkowo odpowiednie zaplanowanie optymalnego położenia pomieszczeń oraz dróg poruszania się między nimi przez pracowników umożliwi szybszą i bardziej sprawną obsługę klientów.
Mamy ponad 10 lat doświadczenia na rynku i setki zrealizowanych projektów kuchni w restauracjach i hotelach. Zatrudniamy wykwalifikowaną kadrę i wykonujemy zlecenia szybko i terminowo, o czym świadczy stale powiększająca się liczba stałych klientów. Ponieważ wykonujemy nie tylko projekt technologiczny lokalu gastronomicznego, ale prowadzimy również sprzedaż sprzętu gastronomicznego, zapewniamy Państwu kompleksową obsługę. Wykonamy projekt, doradzimy przy wyborze wyposażenia, a także przywieziemy i zamontujemy je. Dzięki temu cały proces będzie tak wygodny i bezproblemowy, jak to tylko możliwe. Przed projektem pokazujemy jego koncepcję, a po uwzględnieniu Państwa uwag projekt końcowy.
Więcej na: Cook and Love
